Al Mas de Flandí creiem que cada pas és important per assolir la millor expressió aromàtica en un oli d’oliva. Per fer que aquest suc natural sigui realment natural busquem mantenir totes les propietats originals que conté l’oliva fent una extracció curosa i respectuosa.
Recol·lectem el fruit més sà de les parcel·les escollides i en les següents 4-6 hores es comença el procés d’extracció de l’oli. El primer pas és una neteja ràpida, on les fulles i branques petites son apartades i on les olives es netegen amb aigua fresca i clara.
El següent pas ens porta al molí de martells, punt on les olives triturades es converteixen en una pasta aromàtica agradable, que acte seguit i automàticament s’envia a las batedores.
El batut a baixa velocitat agrega les microgotes d’oli i en minuts el veiem sorgir de la pasta.
A continuació, realitzem el trasvàs de d’aquesta pasta al decantador. En aquest últim pas, el Decanter treballa a alta velocitat per separar l’oli d’oliva de la sansa residual. L’oli fresc passa a la cubeta de recepció, i la sansa -pasta residual formada per pell, polpa i fusta- s’envia al dipòsit exterior.
Tot aquest procés s’ajusta en funció de cada varietat i índex de maduració (modificant la velocitat de cada fase). Disposem de sensors de temperatura tant a trituradora com a batedores i decantador per mantenir ajustada la temperatura permanentment a 20-24 º C. El nostre sistema de processat és de "baix impacte oxidatiu" i s’ha dissenyat per obtenir els millors resultats aromàtics.
Un cop acabada la producció, l’oli reposa 24h en els dipòsits de trasvàs i a continuació es filtra amb plaques de cel•lulosa. A partir d’aquí reposarà en dipòsits d’acer inoxidable, alguns amb atmòsfera de nitrogen inert per a l’òptima conservació fins a l’envasament.
